【48812】北京工商大学曹锦轩教授受邀到亚热带生态所作学术陈述

时间: 2024-07-01 18:13:15 |   作者: 纺织

  6月6日,应中国科学院亚热带农业生态研讨所畜禽健康饲养与农牧复合生态研讨中心和所青年立异促进会的约请,北京工商大学曹锦轩教授到亚热带生态所进行学术沟通,并作题为“肌原纤维结构与肉制品食物质量”的学术陈述。

  曹锦轩介绍了肌原纤维的分子结构及肌纤维结构改变的机制,改进肉质量的要害,要害酶、肌原纤维对风味物质的自动吸附原理,肉制品香气得以持久气味安稳原理,肉质量检测的相关目标及含义,肽中心过渡态的安稳结构熔球肽的共价吸附,以及导致熏腊食物发苦以及肝脏等部位肉制品腥臊的物质。曹锦轩研讨之后发现,肌原纤维对醛类、酯类、酮类等香气化合物的吸附程度存在必定的差异,其间对醛类的吸附含量最高、醇类香气物质的吸附含量最低。曹教授还介绍了饲喂茶叶等物质对猪肉质量没有明显改进作用的潜在原因。陈述完毕后,参会教师和同学就陈述中感兴趣的知识点以及曹锦轩教授的个人成功经验和教育管理方法等进行了活跃的沟通和评论。